बहुत से ऐसे लोग है जिनको आचार के बिना खाना बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता है उनको चाहे आप कोई भी व्यंजन खाने को दे दो उनको खाने के साथ कोई ना कोई आचार चाहिए होता है।

ऐसे में आप लाल मिर्च का भरवा अचार बना सकते हैं। अगर आप को लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने की रेसिपी नहीं आती है तो आप लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने की विधि देखकर अपने घर पर ही बड़ी आसानी से बना सकते हैं यह खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

लाल मिर्च का भरवा अचार नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है, यह एक चटपटा लाल मिर्च का भरवा अचार होता है जिसे मोटी लाल मिर्च में कुछ खास मसालों को भरकर बनाया जाता है। उत्तर प्रदेश और राजस्थान में लाल मिर्च का भरवा अचार बहुत ही प्रसिद्ध है। इस अचार का स्वाद काफी चटपटा होता है और इसको बनाना भी बहुत आसान होता है। लोग इस अचार को रोटी, पराठे या फिर दाल के साथ खाना पसंद करते हैं।

फरवरी और मार्च के महीने में मोटी लाल मिर्च बाजार में आसानी से मिल जाती है। भरवा अचार बनाने के लिए लंबी और मोटी लाल मिर्च सबसे अच्छी होती है, इसमें आसानी से मसाले भरे जा सकते हैं। इस अचार को बनाने के लिए कुछ चुनिंदा मसालों की जरूरत होती है, जिसके बारे में हम आपको नीचे अपने इस पोस्ट में बताएंगे, जिसकी मदद से आप भी लाल मिर्च का भरवा अचार आसानी से बना सकते हैं और उसके स्वाद का आनंद उठा सकते हैं।

लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने की विधि जानने से पहले हम ये जानते हैं कि लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने के लिए कौन कौन से मसालों की जरूरत होती है और कितने लाल मिर्च में कितने मसाले डाले जाते है ताकि आप आसानी से लाल मिर्च का भरवा अचार बना सके और आपके द्वारा बनाया गया लाल मिर्च का भरवा अचार स्वादिष्ट बने।

लाल मिर्च – 250 ग्राम
सरसों का तेल – 2 टेबल स्पून
सिरका – 2-3 टेबल स्पून
पीली सरसों पाउडर – 3 छोटी चम्मच
सौंफ पाउडर – 3 छोटी चम्मच
मेथी पाउडर – 3 छोटी चम्मच
नमक – 2.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
हल्दी पाउडर – 1.5 छोटी चम्मच
अज़वायन – ½ छोटी चम्मच
हींग – ¼ छोटी चम्मच से कम

लाल मिर्च का अचार बनाने की विधि

अचार बनाने वाली मोटी लाल मिर्च अक्सर सर्दियों के मौसम में आसानी से किसी भी बाजार में मिल जाती है। अगर आप भी लाल मिर्च का भरवा अचार बनाना चाहते है तो हम आपके लिए लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने की विधि बताने जा रहे है जिससे आपको अपने लिए स्वादिष्ट लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने में आसानी होगी। तो चलिए हम लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने की विधि जानते हैं जो इस प्रकार है।

लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने के लिए सबसे पहले लाल मिर्च को साफ पानी से अच्छे से धो लें ताकि धूल मिट्टी साफ हो जाए, मिर्च को धोने के बाद किसी सूखे बर्तन में कुछ देर के लिए रखकर पानी सुखा लीजिए।
अब आप सभी मिर्च के डंठल को ठीक से काट लीजिए, फिर मिर्च को लम्बाई में इस तरह से काटे की वह एक तरफ से जुड़ी रहे, ऐसे ही सभी मिर्च को काट लें।
सभी साबुत सूखे मसालों को (जो हमने आपको ऊपर बताया है) किसी पैन में हल्का सा भून लीजिए, भुने हुए मसालों को ठंडा होने दें उसके बाद उन मसालों को मिक्सी में दरदरा पीस कर एक बर्तन में निकाल लें।
अब दरदरे पिसे हुए मसालों में नमक, हल्दी, पीली पिसी हुई सरसों पाउडर और अमचूर पाउडर को अच्छे से मिला लें। इस तरह से आपका मोटी लाल मिर्च के अचार के लिए मसालें तैयार हो जाएंगे।
अब एक कढ़ाई या पैन में सरसों के तेल को गर्म कर लें और इसको ठंडा होने के लिए कुछ देर तक छोड़ दें, अब आप सारे मसालों को एक थाली में रख दें और उसमे सरसों का तेल, सिरका को अच्छे से मिला लें।
अब आप लाल मिर्च में एक एक कर के अच्छे से मसाले भर लें। ध्यान रखें की मसाले मिर्च में अंदर तक ठीक से भरे हों। भरे हुए लाल मिर्च के अचार को किसी कांच के कंटेनर में भरकर रख लें।
आचार से भरे कंटेनर के ढक्कन को खोल कर उसके ऊपर किसी साफ कॉटन के कपड़े से ढक कर 3 से 4 दिन अच्छे से धूप में सूखने दे। इससे अचार खराब नहीं होता है और इसका स्वाद भी बढ़ जाता है।
अब आपका लाल मिर्च का अचार बन कर तैयार है। इस अचार को सरसों के तेल में डुबोकर रखने की जरूरत नही है क्योकि सिरका डालने के कारण यह जल्दी खराब नहीं होगा।
आप इस अचार को 3-4 महीने तक रख सकते हैं, अगर आप चाहते हैं कि आचार इससे भी अधिक समय तक रहे तो अचार को सरसों के तेल में अच्छे से डुबो कर रखें, इससे यह कई महीने तक खराब नहीं होगा।
अब आप इस अचार का आनंद रोटी, पराठे और दाल के साथ ले सकते हैं।

लाल मिर्च का भरवा अचार बनाते समय कुछ सावधानियां बरतें

हमने आपके लिए लाल मिर्च का भरवा अचार बनाने की रेसिपी और उसमें डालने वाले मसालों को ऊपर अपने पोस्ट में बताया है जिससे आप भी आसानी से लाल मिर्च का भरवा अचार बना सकते हैं, लेकिन लाल मिर्च का अचार बनाते समय कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है वरना आपका लाल मिर्च का भरवा अचार खराब हो सकता है।

अचार को रखने के लिए कंटेनर को गर्म पानी से अच्छे से धोकर धूप में सुखा लें, उसके बाद ही उसमे अचार रखें, इतना ही नही अचार को हमेशा सूखे हुए चम्मच से ही निकालें।
लाल मिर्च के अचार को हमेशा सरसों के तेल में डुबोकर रखें और समय समय पर अचार को धूप दिखाते रहें इससे भी अचार लम्बे समय तक सुरक्षित रहता है और जल्दी ख़राब नहीं होता है।
आप जब भी लाल मिर्च का अचार बनाए तो एक बात का जरूर ध्यान रखें की आचार में किसी भी वजह से पानी न जाए, क्योंकि पानी अचार को खराब कर देता है।
लाल मिर्च के अचार में डालने वाले सरसों के तेल को गर्म कर के ही अचार में डालें ऐसा करने से तेल की अशुद्धियाँ और नमी दूर हो जाती है जिससे अचार खराब होने से बच जाता है।
लाल मिर्च के अचार में सिरका मिलाने से आचार ज्यादा लम्बे समय तक सुरक्षित रहता है, इतना ही नही अचार का खट्टापन (चटपटापन) और स्वाद भी दोगुना बढ़ जाता है।